Ciasto idealne na Dzień Matki: wytworne, subtelne i przepyszne 😉
Piekąc je, zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu inspirowałam się migdałowym tortem szwedzkim, ale tamten jest dużo niższy, ponieważ taki właśnie ma być, a ja chciałam, by ten był wysoki, toteż do dwóch obowiązkowych blatów biszkoptowych dodałam trzeci, co tylko oznacza więcej smacznego – och, bo ten migdałowy biszkopt wykonany bez grama mąki, wyłącznie na bazie mielonych migdałów (myślę, że orzechy laskowe albo włoskie również świetnie się sprawdzą) jest naprawdę smaczny: mięciutki i aromatyczny. Do tego duża ilość tak bardzo puszystego i delikatnego waniliowego kremu, który jest tym cudowniejszy, gdy tort wyciągnie się godzinę przed spożyciem, bo wtedy dosłownie rozpływa się w ustach. I jeszcze te mocno chrupiące, podprażone na patelni płatki migdałów.
Wszystko dla Mamy, za to, że jest i jaka jest.
Przepis na tort migdałowo-waniliowy (tortownica o średnicy 24 cm) (Przepis na biszkopt pochodzi z bloga: http://mojepasjekrakow.blogspot.com/, a na krem z Moich Wypieków)
Składniki:
Migdałowy biszkopt:
- 375 g zmielonych migdałów
- 4,5 łyżki bułki tartej
- 12 jajek (białka i żółtka osobno)
- 1 i 1/3 szklanki cukru
- 1,5 kieliszka migdałowej lub orzechowej wódki
- szczypta soli
Waniliowy krem:
- 750 ml mleka
- 10 żółtek
- 1,5 szklanki cukru
- 2 budynie o smaku waniliowym (proszek)
- 2 łyżki mąki pszennej (tortowej)
- 450 g miękkiego masła
- ziarenka z 1 laski wanilii
Dodatkowo:
- wódka migdałowa lub orzechowa (do nasączenia)
- 200 g podprażonych na patelni migdałów w płatkach
Sposób przygotowania:
Migdałowy biszkopt:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, a żółtka z cukrem na jasnożółtą, kremową masę. Do żółtek wlać wódkę – wymieszać, po czym, cały czas delikatnie miksując, naprzemiennie dodawać ubite białko i migdały wymieszane z bułką tartą.
Ciasto przelać do tortownicy (spód należy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą).
Piec około 40-50 minut, w temperaturze 180°C.
Wyjąć. Wystudzić. Przekroić na 3 blaty.
W tym czasie przygotować waniliowy krem: połowę mleka zagotować z ziarenkami wanilii. W misie miksera umieścić żółtka i utrzeć z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy. Następnie wsypać budyń, mąkę pszenną, resztę mleka i zmiksować. Gotową mieszankę wlać na gotujące się mleko – gotować, cały czas mieszając, aż do zgęstnienia budyniu. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą i odłożyć do wystudzenia.
Po wystudzeniu utrzeć miękkie masło na puch i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać chłodny budyń.
Wykonanie:
2/3 kremu podzielić na pół do przełożenia tortu, a 1/3 zostawić do posmarowania wierzchu oraz boków.
Pierwszy blat nasączyć wódką, wyłożyć połowę kremu, przycisnąć drugim blatem, nasączyć, wyłożyć pozostały krem, przycisnąć ostatnim blatem, nasączyć, wierzch oraz boki cienko posmarować i do całości poprzyklejać podprażone na patelni płatki migdałowe – schłodzić.
Przechowywać w lodówce.
