Dopóki jeszcze sposób włączyć piekarnik i nie ugotować w gorących oparach niczym w bulgoczącym kotle prawdziwej wiedźmy (co ma być możliwe już od poniedziałku), proponuję coś nietuzinkowego, eleganckiego, cudownego, mianowicie prostokątny torcik złożony z orzechowo-migdałowych blatów bezowych przełożonych budyniowo-maślanym kremem kawowym, w całości oblany gęstym, lśniącym, czekoladowym ganache, z wierzchu ozdobiony orzechami laskowymi, a po bokach płatkami migdałowymi.
Torcik wymaga trochę cierpliwości, ale warto, bo…
…jest chrupiąco, jest aksamitnie, niezbyt słodko, szykownie i przepysznie!
To wypiek dla kogoś niezwykłego 😉
Przepis na elegancki bezowy torcik Dacquoise (kawowo-czekoladowy) (wielkość torciku to 8x26cm) (Przepis pochodzi z Moich Wypieków)
Składniki:
Blaty bezowe:
- 3/4 szklanki podprażonych, posiekanych migdałów
- 0,5 szklanki podprażonych, posiekanych orzechów laskowych
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
- szczypta soli
- 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
- 4 duże białka
W misie malaksera umieścić migdały, orzechy, mąkę oraz sól – zmiksować na proszek, po czym dodać 0,5 szklanki cukru i jeszcze przez chwilę zmiksować.
Białka ubić na sztywno, następnie, cały czas ubijając, powoli, łyżka po łyżce, wsypywać pozostały cukier, aż do momentu uzyskania lśniącej piany.
Na sam koniec dodać zmielone składniki – delikatnie wymieszać.
Na papierze do pieczenia narysować prostokąt o wymiarach 33×27 cm i równomiernie rozsmarować w nim bezową masę.
Piec 1,5h, w temperaturze 130°C, potem wyłączyć piekarnik i pozostawić do wysuszenia na kolejne 1,5h.
Po tym czasie wyjąć blaszkę na stół i wyrównać ostrym nożem boki bezy.
W dalszej kolejności podzielić bezę na 4 równe prostokąty.
*podczas pieczenia i suszenia nie powinno się otwierać piekarnika
*ja jednak mniej więcej w połowie pieczenia, kiedy beza nie była już płynna, ale jeszcze nie sucha, w obawie, że po upieczeniu mi się złamie, ponacinałam ją nożem
Budyniowo-maślany krem kawowy:
- 3/4 szklanki mleka
- 4 duże żółtka
- 1/3 szklanki cukru
- 1,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
- 2 łyżki likieru Amaretto
- 1,5 łyżki kawy espresso w proszku
- 230 g miękkiego masła
Mleko podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia. W międzyczasie roztrzepać rózgą kuchenną żółtka, cukier oraz skrobię. Zdjąć mleko z palnika i wlać połowę do pasty – wymieszać, po czym wlać do reszty mleka i pogotować do momentu uzyskania konsystencji budyniu – wystudzić.
Masło zmiksować na puch, a potem, cały czas miksując, dodać w 3 turach budyń.
Na sam koniec wlać likier wymieszany z kawą – połączyć.
Czekoladowe ganache:
- 180 g gorzkiej czekolady
- 3/4 szklanki śmietany 36%
- 2 łyżeczki golden syrupu (lub syropu kukurydzianego lub płynnego miodu)
W niedużym garnuszku podgrzać śmietanę i płynny miód – doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika i wrzucić połamaną na kostki czekoladę – chwilę odczekać aż się rozpuści i wymieszać na gładki sos.
Dodatkowo:
- orzechy laskowe
- płatki migdałowe
Wykonanie:
Na blacie kuchennym rozłożyć 4 blaty bezowe – 3 z nich posmarować czekoladowych ganache, wykorzystując na każdy z nich 1/4 szklanki – schłodzić w lodówce.
Pozostały blat posmarować budyniowo-maślanym kremem kawowym, wykorzystując do tego 0,5 szklanki kremu.
Następnie blatem bezowym z czekoladą przykryć blat z kremem, odwracając go czekoladą do kremu. Wyłożyć kolejne 0,5 szklanki kremu, wyrównać, przykryć kolejnym blatem bezowym z czekoladą, itd.
Po złożeniu torciku jego wierzch i boki wysmarować czekoladowym ganache – wyrównać.
Wierzch ozdobić paseczkiem orzechów laskowych, a boki do połowy obkleić płatkami migdałowymi – schłodzić.
Przechowywać w lodówce.
