Na ten weekend upiekłam kolejne ciasto w bardzo nielubianym przeze mnie kolorze, czyli różowym, ale, podobnie jak w przypadku lubianych przeze mnie malin, jest tutaj lubiany przeze mnie rabarbar, więc wybaczam – wybaczam zwłaszcza dlatego, że jest ono zdumiewająco pyszne: maślany, miękki, wilgotny biszkopt z wysoką bezą (to nie jest ta beza z super chrupiących, tylko bardziej z tych przypominających konsystencją pianki marshmallow) z wierzchu oprószoną płatkami migdałowymi, który rozpływa się w ustach, na nim musowo-budyniowa warstwa rabarbarowa, potem duuużo aksamitnego śmietankowego kremu i znowu ciasto z bezą.
Lekko słodko, lekko kwaskowato, kremowo i delikatnie 😉
Kroi się pięknie, a taki kawałek jest naprawdę wysoki!
Najlepiej smakuje mocno schłodzone 😉
Przepis na tort rabarbarowo-śmietankowy z bezą i migdałami (tortownica o średnicy 24 cm) (Przepis pochodzi z bloga: https://malacukierenka.pl/; podałam w proporcjach, w których ja upiekłam, ale spokojnie można zmniejszyć o 1/3)
Składniki:
Maślany biszkopt:
- 225 g mąki pszennej (tortowej)
- 195 g miękkiego masła
- 6 żółtek
- 195 g cukru
- 7,5 łyżek mleka
- 3/4 łyżeczki aromatu waniliowego
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Beza:
- 6 białek
- 225 g cukru
- 3 łyżeczki soku z cytryny
- 3 płaskie łyżki różowego kisielu (proszek)
- 75 g płatków migdałowych
- szczypta soli
Masa rabarbarowa:
- 750 g rabarbaru
- 1,5 opakowania budyniu waniliowego (60 g) + 9 łyżek wody
- 150 ml wody
- 90 g cukru
- 3 łyżeczki cukru waniliowego
Krem śmietankowy:
- 400 g serka mascarpone
- 300 ml śmietany 30%
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego
Sposób przygotowania:
Maślany biszkopt:
Masło utrzeć z solą oraz cukrem na puch, potem, cały czas miksując, dodawać kolejno żółtka, następnie naprzemiennie wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem oraz wlewać mleko.
Ciasto podzielić na pół.
Przygotować bezę: białka ubić na sztywno z sokiem wyciśniętym z cytryny, dalej stopniowo wsypywać cukier i miksować aż do jego rozpuszczenia (masa musi być bardzo gęsta i lśniąca). Na sam koniec dodać kisiel (proszek) i połączyć.
Bezę podzielić na pół.
Przygotować 2 tortownice wyłożone papierem do pieczenia: do każdej najpierw równomiernie wyłożyć ciasto, potem rozprowadzić na nim bezę i obsypać migdałami w płatkach.
*jeśli nie piecze się jednocześnie 2 blatów, to składniki na bezę należy podzielić i każdą wykonać tuż przed wstawieniem do piekarnika.
Piec około 45-60 minut, w temperaturze 150°C (wstawić do nagrzanego piekarnika)
Wyjąć. Wystudzić.
W tym czasie przygotować masę rabarbarową: rabarbar umyć, pokroić w nieduże kawałki, wrzucić do garnka, zalać wodą, zasypać cukrem oraz cukrem waniliowym i gotować około 5 minut (musi się rozpaść).
Proszek budyniowy rozmieszać z 9 łyżkami wody i wlać do gorącego rabarbaru – gotować aż stanie się gęsty i na chwilę odstawić.
Letnią masę rabarbarową wyłożyć na jeden blat ciasta z bezą i odstawić do stężenia.
Na wierzchu masy rozsmarować śmietankowy krem (składniki zmiksować) i przycisnąć drugim blatem ciasta z bezą – schłodzić.
Przechowywać w lodówce.
