Słynny Tort Pavlova, czyli deser, który najprawdopodobniej wywodzi się z Australii, to ogromna beza wypełniona kremem na bazie serka mascarpone, śmietany i cukru pudru z całą masą świeżych, sezonowych owoców (najlepsze są te letnie, drobne typu truskawki, maliny, czereśnie, agrest, borówki, ale przecież nikt nie zabroni zrobić z marakują, gruszkami, figami czy nawet jakimiś pralinkami).
Z zewnątrz chrupiąca, a w środku piankowa.
Podczas pieczenia może popękać, a w trakcie studzenia się zapaść, ale to nic, bo powstaje idealne wgłębienie na krem oraz owoce.
Delikatna, lekka i elegancka.
Wadą, a może zaletą (?) jest to, że trzeba ją bardzo szybko zjeść, ponieważ trzymana w lodówce dłużej niż jedną dobę zaczyna się rozpływać.
Przepis na tort bezowy Pavlova z kremem śmietankowym i owocami ( średnica 22-24 cm) (Przepis pochodzi z Moich Wypieków)
Składniki:
Beza:
- 6 białek
- 300 g cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- szczypta soli
Krem śmietankowy:
- 500 g serka mascarpone
- 200 ml śmietany 30%
- 2 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
- świeże truskawki, czereśnie oraz maliny
Sposób przygotowania:
Białka (najlepiej w temperaturze pokojowej) lekko spienić, dodać szczyptę soli i kontynuować ubijanie aż do otrzymania naprawdę gęstej, sztywniej piany.
Do ubitej piany wsypywać partiami cukier, po jednej łyżce (chodzi o to, by cukier dokładnie się rozpuścił, bo jeśli będą w nim obecne kryształki, to beza będzie zbyt rzadka i rozleje się podczas pieczenia). Powstała piana powinna być gęsta, lśniąca i sztywna.
Następnie wlać sok z cytryny – ubić.
Na sam koniec wsypać przesianą skrobię – wymieszać.
Na papierze do pieczenia odrysować koło o średnicy 22 lub 24 cm i równomiernie, delikatnie oraz stopniowo rozsmarować na nim bezę (najlepiej robić to szpatułką lub dużą łyżką), a gdy już cała masa zostanie wyłożona, to na sam koniec należy „podnieść” jej boki do góry.
Piec około 1 h 45 minut do nawet 2,5 h w temperaturze 110ºC (może to trwać nawet chwilę dłużej – trzeba kontrolować).
Studzić w otwartym piekarniku.
Gotowa beza powinna być krucha z zewnątrz, a piankowa w środku.
Wystudzoną bezę przełożyć na paterę, a na jej wierzchu, na środku, wyłożyć krem śmietankowy (ubić na sztywno wszystkie składniki) i ozdobić go świeżymi owocami – schłodzić.
*krem i owoce najlepiej umieścić nie szybciej niż na godzinę przed podaniem.
Przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż jedną dobę, ponieważ zaczyna się „topić”.
