W swojej kuchni korzystam wyłącznie z mąk bezglutenowych, które odznaczają się tym, że są hipoalergiczne, lekkostrawne, bogate w witaminy i minerały, zawierają dużo białka oraz korzystnych tłuszczów. Istotną zaletą wydaje się być także to, iż można je wykonać samodzielnie. Oczywiście struktura dań i wypieków różni się od tych, które zawierają mąki tradycyjne, bo to właśnie gluten nadaje im kleistości i elastyczność, stąd są one bardziej sypkie – jednak można sobie z tym poradzić, zwyczajowo dodając większą ilość płynu i jajek, a jeśli ktoś raczej ich unika, to innych substancji, typu: banan, awokado, tapioka, nasiona lnu, chia, tofu jedwabiste, warzywne puree (marchewka, burak, seler, batat), mus jabłkowy, brzoskwiniowy lub dyniowy (generalnie chodzi o owoce zawierające sporo pektyn).
Zapraszam więc do zapoznania się z naprawdę fajnymi (i zdrowotnie i smakowo; mąka pszenna czy razowa jest po prostu mdła, zaś te to istny wachlarz dla podniebienia, który nierzadko można spożywać na surowo) mąkami, które poszerzą zakres kulinarnych przygód 😉
MĄKA JAGLANA
Jest najlepszym zamiennikiem mąki pszennej, ponieważ struktura białka prosa (jagłów) jest bardzo podobna do białka pszenicy. Niezwykle lekkostrawna. Odkwasza organizm, poprawia pracę umysłu, uspokaja nerwy, relaksuje, ma działanie przeciwdepresyjne (ponieważ zawiera tryptofan), usuwa nadmiar śluzu, obniża poziom złego cholesterolu, reguluje trawienie. Doskonała do wypieku chleba, ciast, do makaronu, klusek, pierogów, naleśników, placków, zapiekanek.
*można ją kupić w sklepie, ale można też wykonać samodzielnie: surową kaszę jaglaną przepłukać strumieniem gorącej wody, potem podprażyć na patelni, a gdy zacznie przyjemnie pachnieć popcornem zdjąć i odstawić do wystudzenia. Chłodną kaszę zmielić w młynku do kawy.
MĄKA OWSIANA
Bogata w błonnik, witaminy z grupy B i E, żelazo, magnez, wapń, cynk, selen, mangan, fosfor. Ułatwia trawienie, jest pomocna w walce z chorobami serca, wysokim poziomem cholesterolu i osteoporozą. Do makaronu, kopytek, naleśników, chleba, bułek, ciast (zwłaszcza do kruchego), ciasteczek, omletów, placków, pierogów – dosłownie do wszystkiego.
MĄKA ORZECHOWA
Może być chociażby z orzechów włoskich, laskowych, arachidowych (tutaj szerokie pole do popisu, bo jest ich duża ilość). Zaopatrzona w całą masę witamin z grupy B oraz E, błonnik, białko, wapń, fosfor, jest też źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Łagodzi napięcie nerwowe, reguluje trawienie, poprawia odporność, wpływa korzystnie na pracę mózgu. Do wszelkiego rodzaju panierek, kruszonek, wypieków, pizzy, omletów, gofrów, zagęszczania zup, sosów, jako posypka do deserów, kanapek, koktajli, owsianek.
MĄKA KOKOSOWA
Zawiera błonnik, białko, magnez, cynk, jest pozbawiona cholesterolu, cechuje się niską zawartością tłuszczu. Przez wzgląd na odpowiednie połączenie węglowodanów z błonnikiem polecana osobom zmagającym się z cukrzycą, bowiem w niewielkim stopniu wpływa na zmianę cukru we krwi. Działa korzystnie na układ pokarmowy (posiada najwyższą zawartość błonnika), jest wskazana dla osób będących na diecie – daje szybkie uczucie sytości. Do ciast, ciasteczek, muffinów, naleśników, może też być spożywana na surowo jako dodatek do wszelkich dań czy napojów.
MĄKA KASZTANOWA
Produkowana z kasztanów jadalnych. Zawiera witaminę A, C, E, P i z grupy B, kwas foliowy, błonnik, miedź, cynk, magnez, żelazo, potas, fosfor, wapń, niewielkie ilości sodu, białka oraz tłuszczu i całą masę węglowodanów. Wykazuje działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, chroni naczynia krwionośne, leczy dolegliwości wątrobowe oraz jelitowe, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, zapobiega problemom z pamięcią i koncentracją, korzystnie wpływa na wygląd skóry. Ponieważ charakteryzuje się słodkawym smakiem jest przeznaczona raczej do słodkich dań, wypieków i deserów, ale można również wykorzystać ją jako zagęszczacz sosów i zup, dodatek do wypieku chleba, do ciasta makaronowego, naleśników czy pierogów.
MĄKA RYŻOWA
Można ją otrzymać z białego lub ciemnego ryżu. Zawiera witaminę B1, B2, PP, białko, błonnik, potas, wapń, fosfor, żelazo, cynk, sód, mangan. Ma niewiele kalorii. Sprawdza się w diecie lekkostrawnej. Nie uczula. Jest bardzo delikatna w smaku. Do chleba, naleśników, deserów, słodkich wypieków, kotletów wegetariańskich, do zagęszczania zup, sosów, panierek, do przepisów orientalnych, papieru ryżowego, puddingów, pierogów.
*tutaj istnieje wersja i z glutenem i bez, więc trzeba uważnie sprawdzić
MĄKA MIGDAŁOWA
Składa się z witaminy E, z grupy B, potasu, magnezu, fosforu, cynku, żelaza, niacyny. Stanowi źródło zdrowych węglowodanów i tłuszczów, które chronią serce i minimalizują ryzyko udaru. Jest wspaniałym antyoksydantem, wzmacnia kości, zęby, zapobiega uszkodzeniom komórek, reguluje ciśnienie. Bardzo pożywna, sycąca, nie pobudza apetytu (bo nie zawiera gliadyny), nie podnosi gwałtownie poziomu cukru we krwi, nie niszczy jelit. To najbardziej uniwersalna mąka stosowana do wielu dań i wypieków, w tym chleba. Wspaniale wychodzą z niej również biszkopty.
*można ją wykonać z migdałów obranych (wtedy będzie bardziej biała), ale też tych prażonych (w skórce).
MĄKA DYNIOWA
Chyba jedna z najpiękniejszych: cudownie zielona. Zawiera witaminy A, E, C, z grupy B, białko, cynk, selen, wapń, żelazo, fosfor. Zapobiega chorobom układu krążenia, obniża poziom cholesterolu we krwi, poprawia stan skóry i włosów, ma działanie moczopędne, więc wspaniale oczyszcza nerki, pozwala pozbyć się pasożytów z organizmu. Do ciast, ciasteczek, smoothie, naleśników, chleba, bułek, past kanapkowych, nadzienia do klusek, pierogów, owsianek, placków, do zagęszczania zup oraz sosów.
MĄKA LNIANA
Posiada witaminę B i E, błonnik, wapń, fosfor, żelazo, cynk, miedź, chrom, lecytynę oraz aminokwasy egzogenne. Reguluje trawienie, poprawia pamięć, stan skóry i włosów, zmniejsza wchłanianie cholesterolu i glukozy, chroni organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, zapobiega chorobom układu krążenia, ma korzystny wpływ na błony śluzowe przewodu pokarmowego. Do wypieku pieczywa, ciastek, placków, babeczek, jako dodatek do owsianek, jogurtów, sałatek.
MĄKA SŁONECZNIKOWA
Zawiera błonnik, białko, witaminę A, D, E i B6, cynk, nienasycone kwasy tłuszczowe, żelazo. Zapobiega powstawaniu zakrzepów, działa przeciwmiażdżycowo, opóźnia proces starzenia komórek, poprawia pamięć i koncentrację. Sprawdza się zarówno w daniach i wypiekach na słono, jak i na słodko: pieczywo, drożdżówki, ciasta, mini wypieki, posypka do deserów, sałatek, kanapek, kefirów.
MĄKA KUKURYDZIANA
Kolejna mąka o przepięknej, słonecznej barwie. Jest dobrym źródłem witamin A, E i z grupy B, żelaza, potasu, fosforu, magnezu, kobaltu, selenu, jodu, cynku. Ma więcej błonnika niż mąka pszenna, ale mniej białka, jednak wysoka zawartość skrobi sprawia, że doskonale ją zastępuje. Uśmierza ból spowodowany hemoroidami, zmniejsza ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej, chroni przed działaniem wolnych rodników, zwiększa odporność, przedłuża młodość. Nadaje wypiekom puszystość, chrupkość i słodkawy posmak. Wprost stworzona do pieczywa, kruchych ciast, ale też biszkoptów i mini biszkopcików, naleśników, muffinów, omletów, placków, polenty, klusek, kleików, tortilli, zapiekanek, kopytek, do panierowania, zagęszczania zup i sosów.
Nie należy mylić jej ze skrobią kukurydzianą, bo jak widać poniżej, to coś zupełnie innego: ta pierwsza jest sypka i żółta – przeznaczona do wypieków, z kolei ta druga to taki beztłuszczowy odpowiednik mąki ziemniaczanej, stąd jej bardziej miałki, proszkowy charakter, dodatkowo przy potarciu „piszczy” pod palcami – świetnie sprawdza się do zagęszczania sosów, czy takich deserów jak budyń, kisiel, galaretka, pasta kremowa.
SKROBIA KUKURYDZIANA (mazeina)
Te mąki stosuję na ten moment, ale mam również na uwadze, że istnieją takie: bananowa, żołędziowa, amarantusowa, sezamowa, gryczana, fasolowa, sojowa, z komosy ryżowej, tapioki, ciecierzycy i trawy abisyńskiej, dla których z czasem znajdę zastosowanie 😉
