O zaletach jeżyn rozpisałam się już wtedy, gdy dodałam przepis na ciasto stracciatella, a ponieważ jestem urzeczona ich wyglądem: granatowe cyrkonie splecione w naturalnym uścisku, tworzącym kształt niewielkiego dzwoneczka (przeciwieństwo różowych malin, lecz bardziej kwaskowe), to postanowiłam przyozdobić nimi tort urodzinowy dla mojej mamy. Ich ciemna barwa, z delikatnym połyskiem, wprost wybornie odznaczała się na śnieżnobiałym kremie śmietankowym z nutą cytrynową, który na przemian z jeżynową konfiturą stanowił zarówno wypełnienie, jak i zewnętrzną warstwę, co w połączeniu ze świeżymi owocami, delikatnym biszkoptem i chrupiącymi bezami wyglądało niczym balowa suknia, smakująca doprawdy wybornie 😉
Przepis na Tort śmietankowo-jeżynowy z bezami (tortownica o średnicy 23cm) (Przepis pochodzi z Moich Wypieków od Pani Doroty)
Składniki:
Biszkopt:
- 3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej)
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 3/4 szklanki cukru
- 5 jajek
- szczypta soli
Krem śmietankowy z nutą cytrynową:
- 600 ml śmietany 36%
- 250 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- sok wyciśnięty z 0,5 cytryny
Poncz:
- sok wyciśnięty z 2 cytryn
- 0,5 szklanki wody
Dodatkowo:
- 1 szklanka konfitury jeżynowej
- świeże jeżyny
- małe beziki
Sposób przygotowania:
Biszkopt:
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, po czym po kolei, cały czas ubijając, dodawać cukier, potem żółtka.
Do masy jajecznej wmieszać ręcznie, szpatułką, obie przesiane mąki.
Ciasto wlać do tortownicy wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec 30-40 minut, w temperaturze 170 °C.
Wyjąć. Wystudzić. Przekroić na 3 blaty.
Krem śmietankowy z nutą cytrynową:
Serek mascarpone oraz śmietanę ubić na sztywno, dalej dodać cukier puder oraz sok wyciśnięty z cytryny – wymieszać.
Wykonanie:
Pierwszy blat nasączyć ponczem, posmarować połową konfitury jeżynowej i 1/4 kremu śmietankowego. Przykryć drugim blatem, nasączyć, posmarować resztą konfitury i taką samą ilością kremu jak uprzednio. Przykryć ostatnim biszkoptowym blatem, nasączyć. Wierzch oraz boki posmarować resztą kremu. Poprzyklejać beziki i udekorować świeżymi jeżynami – schłodzić.
*ja biszkopt piekłam dwa razy i każdy dzieliłam na 2 blaty
