Weganie też muszą mieć coś słodkiego na świątecznym stole, więc jeśli chodzi o mnie to w tym roku oddałam serce i podniebienie temu oto wilgotnemu, kleistemu, mięciutkiemu, niesamowicie aromatycznemu piernikowi, który przełożyłam kwaśnymi, bezcukrowymi powidłami porzeczkowo-jabłkowymi, z kolei z wierzchu oblałam gęstą, błyszczącą polewą karobową [karob, inaczej określany mączką chleba świętojańskiego, jest zdrowszą alternatywą dla gorzkiego kakao: po pierwsze jest znacznie słodszy w postaci surowej, bo ma wyczuwalny posmak karmelu, po drugie jest mniej kaloryczny, po trzecie to bogactwo cennych pierwiastków, błonnika oraz witamin (w tym witaminy B12), po czwarte nie zawiera substancji stymulujących typu kofeina czy teobromina, po piąte wspomaga naturalną odporność organizmu, po szóste jest tańszy od prawdziwego, dobrego gatunkowo kakao, po siódme reguluje poziom glukozy we krwi, po ósme obniża zły cholesterol, no i po dziewiąte: można go stosować w wielu zaburzeniach żołądkowo-jelitowych – same plusy!] i obsypałam suszonymi figami, białą morwą oraz przyjemnie chrupiącymi orzeszkami pinii.
Jest naprawdę przepysznie. Niebanalnie, lecz w wykonaniu prosto. Bez dodatku rafinowanego cukru. Bez glutenu. Jest zdrowo. Jest świątecznie 😉
Przepis na wegański piernik bananowy z powidłami porzeczkowo-jabłkowymi, polewą karobową, suszonymi figami i białą morwą (forma o wymiarach 20x20cm ) (zainspirowałam się przepisem z bloga: http://www.truetastehunters.com/; podaję z moimi zmianami)
Składniki:
Ciasto:
- 3 dojrzałe banany
- 100 g syropu klonowego
- 2 łyżki melasy
- 60 ml oleju sezamowego albo orzechowego
- 100 g mąki sojowej
- 80 g mąki orzechowej
- 80 g mieszanki mąk bezglutenowych
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki karobu
- 100 g rodzynków rozmoczonych w wodzie lub w likierze amaretto
- 1 płaska łyżeczka cynamonu
- 2 płaskie łyżeczki imbiru
- 4 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika
- 2 płaskie łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- kilka kropel esencji migdałowej
Polewa karobowa (przepis pochodzi z bloga: https://mamaalergikagotuje.pl/):
- 50 g oleju kokosowego
- 2 łyżki melasy
- 2 łyżki karobu
- 4 łyżki mleka sojowego
- 2-3 kropelki esencji waniliowej lub migdałowej
Dodatkowo:
- ulubione powidła do przełożenia (u mnie bezcukrowe porzeczkowo-jabłkowe, ale pewnie świetnie sprawdzą się też śliwkowe)
- 4 suszone figi
- garstka suszonej białej morwy
- garstka orzeszków pinii
Sposób przygotowania:
Banany rozgnieść widelcem i dokładnie połączyć z pozostałymi składnikami (rodzynki wcześniej rozmoczyć w wodzie lub w likierze).
Ciasto przełożyć (będzie miało kleistą konsystencję, ale takie ma być) do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki – wyrównać.
Piec około 40-45 minut, w temp. 180°C (wstawić do nagrzanego piekarnika).
*patyczek wkładany do ciasta może, a nawet powinien być wilgotny, ale nie może pozostawać na nim surowe ciasto
Wyjąć. Wystudzić. Przekroić na dwa blaty. Pierwszy blat posmarować powidłami i przycisnąć drugim blatem. Z wierzchu oblać polewą (zagotować wszystkie składniki, energicznie mieszając, by polewa stała się gładka i błyszcząca; jeśli wypłynie ponad nią trochę oleju, to po prostu trzeba go wylać) i obsypać pokrojonymi figami, morwą i orzechami.
