Wiem, wiem, że wszyscy są przejedzeni po świętach, ale kiedy, jak nie w tym okresie, mam podać przepis na tradycyjny, jeszcze przedwojenny specjał bożonarodzeniowy, pochodzący wprost z Legnicy?
A chodzi o nieduże, bo typowej muffinowej wielkości bomby, wykonane z cudownego, kleisto-puszystego ciasta piernikowego, pełnego miodu oraz bakalii, nadzianego marcepanowo-pomarańczową masą, z wierzchu oblanego polewą czekoladową i ozdobionego koktajlowymi wiśniami i kandyzowanym imbirem.
Po raz pierwszy upiekli je bracia Müller, a teraz może już każdy 😉
Przepis na Legnickie bomby piernikowe (14 sztuk) (Przepis pochodzi z Moich Wypieków od Pani Doroty)
Składniki:
Babeczki:
- 400 g mąki pszennej (tortowej)
- 50 g migdałów (zmielonych)
- 50 g migdałów (bardzo drobno posiekanych)
- 30 g gorzkiego kakao
- 300 g miodu
- 130 g cukru
- 125 g masła
- 3 jajka
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 5 łyżeczek korzennej przyprawy do piernika
- świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
- 2 łyżki soku z pomarańczy
Marcepanowo-pomarańczowe nadzienie:
- 200 g masy marcepanowej
- 3 łyżki migdałów (zmielonych)
- 2 łyżki dżemu lub konfitury z pomarańczy
- 2 łyżki likieru pomarańczowego (w wersji bezalkoholowej soku z pomarańczy)
- 130 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
Polewa:
- 200 g deserowej czekolady
- 4 łyżki mleka
Dodatkowo:
- wiśnie koktajlowe
- kandyzowany imbir
Sposób przygotowania:
Miód, cukier oraz masło umieścić w garnku i podgrzać na palniku aż do rozpuszczenia – zestawić i odłożyć do wystudzenia. Następnie wymieszać (można mikserem, ale można też ręcznie, przy użyciu trzepaczki) z przesianymi suchymi składnikami (mąka, gorzkie kakao, migdały zmielone i posiekane, przyprawa do piernika, soda oczyszczona), sokiem wyciśniętym z pomarańczy, skórką otartą z pomarańczy i jajkami.
Powstanie klejące ciasto piernikowe.
Na dno każdej papilotki wyłożyć 1 kopiastą łyżkę ciasta, nawilżoną łyżeczką zrobić wgłębienie i wypełnić je 2 łyżeczkami marcepanowo-pomarańczowego nadzienia (marcepan zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami) i przykryć ciastem piernikowym w taki sposób, by nie wydostało się na zewnątrz w trakcie pieczenia.
Piec około 30 minut, w temperaturze 170°C (do tzw. suchego patyczka).
Wyjąć. Wystudzić. Z wierzchu oblać polewą czekoladową (gorzką czekoladę rozpuścić z mlekiem w kąpieli wodnej) i ozdobić wiśniami koktajlowymi i kandyzowanym imbirem.
