Za oknem szaleje burza, ale ja kocham ten obłęd przyrody.
Psy śpią, a w mieszkaniu pachnie lawendą i jaśminem.
Jest cicho (tylko czasem wrzeszczy błyskawica) oraz ciemno.
W tym roku upiekłam mamie z okazji jej dnia najpiękniejszego bardzo elegancki tort z ciasteczkami Amaretti.
Bałam się o nietypowe ciasto biszkoptowe, bo sukcesem tego, by nie opadło jest delikatne wymieszanie białek z pozostałymi produktami (ku ostrożności zwiększyłam o połowę ilość składników – i udało się!); blaty są ciemniejsze, a raczej takie piegowate, bardziej sypkie (ale nie bardziej suche) niż biszkopt i mają słodkawo-migdałowy posmak – dodatkowo nasączyłam je ponczem z likieru Amaretto i wody, a także posmarowałam dżemem morelowym.
A ponieważ tort miał przejechać sporo kilometrów postanowiłam nie robić kremu na bazie śmietany (nie chciałam, żeby rozpłynął się pod wpływem wysokiej temperatury), tylko na bazie budyniu i masła, ale równocześnie chciałam, by był lekki i puszysty – i taki jest!; to naprawdę najlepszy krem budyniowo-maślany, jaki kiedykolwiek zrobiłam (myślę, że sukces tkwi we wcześniejszym ubiciu masła z cukrem pudrem).
Całość ozdobiłam pokruszonymi i całymi ciasteczkami.
Tort jest wytworny, aromatyczny i przepyszny (świadczy o tym fakt, że został zjedzony prawie od razu) – taki dla najwspanialszej mamy 😉
Przepis na tort Amaretti (tortownica o średnicy 23 cm) (Przepis na biszkopt pochodzi z Moich Wypieków od Pani Doroty, a na krem z jakiejś internetowej stronki – nie pamiętam jakiej, bo trafiłam na niego dawno, dawno temu)
Składniki:
Ciasto biszkoptowe z Amaretti:
- 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej (tortowej)
- 1 i 1/3 szklanki zmielonych migdałów
- 3/4 szklanki zmielonych ciastek Amaretti (zmielonych w malakserze lub blenderem)
- 3/4 szklanki cukru
- 6 dużych jajek (białka i żółtka oddzielnie)
- szczypta soli
Krem budyniowo-maślany:
- 750 ml mleka
- 2 budynie o smaku waniliowym
- 4 łyżki cukru
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 200 g miękkiego masła
Dodatkowo:
- dżem brzoskwiniowy lub morelowy
- poncz: 1/3 szklanki likieru Amaretto + 1/3 szklanki wody
- ciasteczka Amaretti (zmielone i całe – do ozdoby)
Sposób przygotowania:
Ciasto biszkoptowe z Amaretti:
Żółtka utrzeć ze zmielonymi ciasteczkami Amaretti na gęstą, jasną masę.
W drugim naczyniu ubić na sztywno białka z solą oraz cukrem (dodawać go stopniowo, łyżka po łyżce).
Obie masy wymieszać.
Na sam koniec wsypać zmielone migdały i mąkę – bardzo delikatnie połączyć.
Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy.
Piec około 40 minut, w temperaturze 170°C
Wystudzić. Przekroić na 3 blaty.
Krem budyniowo-maślany:
Większość mleka zagotować z cukrem aż do jego rozpuszczenia, w reszcie rozrobić budynie i wlać na gotujące się mleko – gotować do zgęstnienia.
Wystudzić.
Miękkie masło ubić z cukrem pudrem i porcjami, cały czas miksując, dodawać do niego chłodny budyń – ubijać do momentu aż krem stanie się lekki i puszysty.
Wykonanie:
Pierwszy blat nasączyć ponczem, posmarować 1/3 dżemu morelowego, wyłożyć część kremu budyniowo-maślanego, przycisnąć drugim blatem, nasączyć, posmarować dżemem, potem kremem, wyłożyć ostatni blat, nasączyć, posmarować resztą dżemu oraz kremem, którym również należy posmarować boki.
Cały tort obkleić pokruszonymi ciastkami. Dodatkowo wierzch ozdobić całymi ciasteczkami Amaretti.
Schłodzić.
Przechowywać w lodówce.
