Malinowa chmurka już od dawna była ciastem, które chciałam upiec, ale ponieważ z malinami upiekłam już w tym roku tartę oraz sernik (pewnie wkrótce podam przepisy), to postanowiłam zastąpić je czereśniami – to zastępstwo okazało się niezwykle smakowite 😉
A cóż kryje się za tą bajeczną nazwą? Otóż kruchy spód, zatopione w galaretce czereśnie (dużo czereśni!), masa z serka mascarpone oraz śmietany i słodka beza oprószona płatkami migdałów, czyli soczyście, kremowo i chrupiąco.
Ciasto wykonuje się bez większych problemów (żeby sobie ułatwić pracę, bezę należy upiec dzień wcześniej), wychodzi wysokie, podzielne, rodzinne, pięknie kroi się w kwadraty, a najlepiej smakuje mocno schłodzone.
Z czereśniami polecam również:
- Czereśniową tartę
- Kruche ciasto z budyniową pianką i czereśniami
- Mini serniczki z czereśniami i polewą czekoladową
Przepis na czereśniową chmurkę (forma o wymiarach 23×33 cm) (Przepis pochodzi z Moich Wypieków; podaję z moimi zmianami )
Składniki:
Kruchy spód:
- 225 g mąki pszennej (tortowej)
- 45 g cukru pudru
- 4,5 żółtka
- 150 g masła
- 1,5 łyżeczki aromatu waniliowego
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Czereśnie w galaretce:
- 600 g świeżych, już odpestkowanych czereśni
- 3 galaretki czereśniowe (ja używam tych na agarze)
- 3,5 szklani wrzątku
Masa śmietanowa:
- 500 ml śmietany 30%
- 250 g serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 fix do śmietany
Beza z migdałami:
- 4,5 białka
- 225 g cukru
- 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 50 g migdałów w płatkach
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
Najpierw należy przygotować bezę (można zrobić to dzień wcześniej):
Białka (najlepiej w temperaturze pokojowej) lekko spienić, dodać szczyptę soli i kontynuować ubijanie aż do otrzymania naprawdę gęstej, sztywniej piany.
Do ubitej piany wsypywać partiami cukier – powstała piana powinna być gęsta, lśniąca i sztywna.
Pod sam koniec ubijania wsypać mąkę ziemniaczaną – dokładnie, ale krótko wymieszać.
Bezę rozsmarować na wcześniej wyłożonym papierze do pieczenia i z wierzchu obsypać płatkami migdałów.
Piec około 1 h, w temperaturze 140ºC (może to trwać nawet chwilę dłużej – trzeba kontrolować).
Studzić w otwartym piekarniku.
Gotowa beza powinna być krucha z zewnątrz, a piankowa lub lekko ciągnąca w środku.
Składniki na spód zagnieść, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1 h w lodówce.
W tym czasie można przygotować czereśnie w galaretce: czereśnie umyć, odpestkować i zalać rozpuszczoną we wrzątku galaretką – odstawić do momentu aż zacznie tężeć.
Kruchym ciastem wypełnić spód wyłożonej papierem do pieczenia formy i podpiec w piekarniku w temperaturze 180ºC przez około 15 minut – Wyjąć. Wystudzić.
Na wystudzony spód wylać tężejącą galaretkę z czereśniami – wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
Gdy galaretka stężeje należy rozsmarować na niej masę śmietanową (zmiksować wszystkie składniki na sztywno).
Na wierzchu ułożyć wystudzoną bezę – schłodzić.
Przechowywać w lodówce.
