Marzyłam o wykonaniu cytrynowego tortu, zatem gdy nadarzyła się wyjątkowa okazja w postaci urodzin mojej mamy, to go upiekłam; a było to jeszcze w zeszłym roku, pod koniec lata, więc można powiedzieć, że zamknęłam w nim słońce 😉
Nie przeczę, że jest to pracochłonny wypiek, ale po pierwsze dla istotnych w życiu osób warto, a po drugie baaardzo smakował!
Żałuję, że nie sfotografowałam go w przekroju, bo poszczególne warstwy poprzecinane galaretką prezentują się spektakularnie, więc trzeba mi po prostu uwierzyć na słowo, a najlepiej samodzielnie się przekonać 😉
Tort składa się z 3 puchatych, mięciutkich, nasączonych likierem biszkoptów (można zastąpić cytrynową wódką albo po prostu wodą wymieszaną z cukrem i sokiem wyciśniętym z cytryny), posmarowanych konfiturą cytrynową i sowicie przełożonych masą budyniowo-maślaną i kremem śmietankowym, pomiędzy którymi znajdują się jeszcze cytrynowe galaretki, z kolei wierzch w całości otula błyszczące glacage na bazie lemon curdu, zawijasy z gorzkiej czekolady i śmietanowe kwiaty.
Ciasto jest lekkie, wysokie, niezbyt słodkie, ale mimo wszystko z przyjemnie wyczuwalną nutką słodyczy, która przebija się poprzez cytrynową kwaskowatość.
Z cytrynowych smaków polecam również sernik z lemon curdem i bezami oraz popękane ciasteczka cytrynowe 😉
Przepis na tort cytrynowy z kremem śmietankowym, masą budyniową i galaretką (tortownica o średnicy 26 cm) (Przepis pochodzi z bloga: http://mojepasjekrakow.blogspot.com/; żelatynę zastąpiłam agarem i serkiem mascarpone, dodałam konfiturę oraz inaczej ozdobiłam)
Składniki:
Biszkopt:
- 1 szklanki mąki pszennej (tortowej)
- 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
- 7 jajek
- 1 szklanka cukru
- skórka otarta z 1 cytryny
- 4 łyżeczki soku z cytryny
- szczypta soli
Masa budyniowa:
- 6 żółtek
- 450 ml mleka
- 170 g cukru
- 70 g mąki ziemniaczanej
- skórka otarta z 1 cytryny
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- 250 g miękkiego masła
Krem śmietankowy:
- 350 ml śmietany 36%
- 250 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
Glacage cytrynowy:
- 4 duże jajka
- 4 żółtka
- skórka otarta z 4 cytryn
- sok wyciśnięty z 4 cytryn
- 320 g cukru
- 160 g masła
- 1,5 łyżeczki agaru
- 2-3 łyżeczki gorącej wody
Dodatkowo:
- 2 galaretki cytrynowe rozpuszczone w 700 ml wrzątku (użyłam tych na agarze)
- kilka łyżek konfitury cytrynowej
- likier cytrynowy (do nasączenia)
- 80 g gorzkiej czekolady
Sposób przygotowania:
Biszkopt:
Białka ubić ze szczyptą soli, po czym powoli, łyżka po łyżce, wsypać cukier, następnie, cały czas miksując, wlać sok z cytryny i żółtka oraz wsypać skórkę otartą z cytryny. Na sam koniec masę jajeczną wymieszać ręcznie, szpatułką, z przesianymi mąkami.
Ciasto przelać do wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia tortownicy.
Piec około 35-40 minut, w temperaturze 170°C
Wyjąć. Wystudzić. Ściąć górę i przekroić na 3 blaty.
Galaretki rozpuścić każdą oddzielnie w 350 ml wrzątku i odstawić, by zaczęły tężeć.
Masa budyniowa:
300 ml mleka zagotować, a pozostałe 150 ml zmiksować z żółtkami, cukrem, mąką, sokiem i skórką z cytryny, po czym wlać na gotujące się mleko – gotować do momentu, aż stanie się gęsty i odstawić do wystudzenia.
Chłodny budyń utrzeć na gładko z miękkim masłem.
Śmietanę ubić z serkiem mascarpone i cukrem pudrem.
Odłożyć kilka łyżek na dekorację wierzchu oraz boków.
Glacage cytrynowy:
Agar rozpuścić w gorącej wodzie i odstawić.
Jajka oraz żółtka dokładnie roztrzepać, po czym dodać cukier – wymieszać, wlać do rondelka, wlać sok, wrzucić skórkę otartą z cytryny, chwilę podgrzać i dodać masło – podgrzewać na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, a gdy zgęstnieje przetrzeć przez sitko.
Agar podgrzać w kąpieli wodnej tylko do momentu, aż się rozpuści i wlać do cytrynowej mieszanki – schłodzić; wtedy też odpowiednio zgęstnieje.
Wykonanie:
Pierwszy biszkopt nasączyć likierem, posmarować cienko konfiturą, wyłożyć krem budyniowy, na niego wylać tężejącą galaretkę cytrynową, przycisnąć drugim blatem, nasączyć, posmarować konfiturą, potem bitą śmietaną i drugą częścią galaretki, przycisnąć trzecim blatem, nasączyć, całość z wierzchu oblać wystudzonym i gęstniejącym glacage – schłodzić przez około 3 h w lodówce.
Po tym czasie ozdobić tort rozpuszczoną w kąpieli wodnej gorzką czekoladą i wcześniej odłożonym kremem śmietankowym.
Przechowywać w lodówce.
