Pada. Smutno Ci? A może serniczka? Kawowo-czekoladowy z karmelem

Była kiedyś taka reklama Dr. Oetkera, że mały chłopiec siedzi na parapecie i z niewyobrażalnym smutkiem zerka przez szybę na zalewane deszczem podwórze, w pewnym momencie podbiega do niego siostra i troskliwie pyta: Smutno Ci? A może budyń? Na co ten się rozpromienia i wspólnie pałaszują śmietankowy przysmak, który po brzegi wypełnia ogromne pucharki. Budyń pomógł.

Dzisiaj również pada, więc może niekoniecznie budyń, ale ten gładki, mazisty, dość ciężki, kawowo-czekolady sernik na kruchym kakaowym spodzie, oblany gęstym, lekko słonym lub waniliowym sosem karmelowym pomoże?

Przepis na kawowo-czekoladowy sernik z karmelem (tortownica o średnicy 23 cm) (Przepis pochodzi z Moich Wypieków od Pani Doroty; zrezygnowałam ze spodu ciasteczkowego i zastąpiłam go kruchym kakaowym)

Składniki:

Kakaowy spód:

170 g mąki pszennej (tortowej)
30 g gorzkiego kakao
130 g masła
80 g cukru
1 łyżeczka aromatu waniliowego
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

750 g twarogu półtłustego (przynajmniej dwukrotnie zmielonego)
250 g serka mascarpone
4 jajka
1,5 szklanki cukru
200 g gorzkiej czekolady (roztopionej i przestudzonej)
2 łyżki mąki pszennej (tortowej)
4 łyżki kawy rozpuszczalnej
1 łyżka likieru kawowego

Dodatkowo:

sos karmelowy

Sposób przygotowania:

Składniki na spód zagnieść, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą , schłodzić przez 30 minut w lodówce, po czym dokładnie wcisnąć w spód wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy i podpiec przez 15 minut, w temperaturze 190°C.

*jeśli ktoś lubi cieńsze spody, to można ująć trochę ciasta; ja tak zrobiłam w trakcie umieszczania go w tortownicy, bo w efekcie wydało mi się go troszkę za dużo – ale nic straconego, bo resztę ciasta zamroziłam, a kiedyś na pewno się przyda

Na podpieczony spód wylać masę serową (twaróg, mascarpone, jajka, cukier, mąkę – zmiksować, ale tylko do połączenia się składników, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy, potem dodać kawę i likier – wymieszać, a na sam koniec wlać roztopioną i przestudzoną gorzką czekoladę – delikatnie zmiksować).

Piec około 45-60 minut, w temperaturze 150°C (powierzchnia sernika musi być ścięta i lekko sprężysta przy dotykaniu patyczkiem).

Przestudzić w uchylonym piekarniku.

Wstawić do lodówki na całą noc.

Przed podaniem oblać karmelem: w wersji błyskawicznej skorzystać po prostu z gotowego, a dla tych, którzy mają ochotę wykonać go samodzielnie pod zdjęciem podaję przepis.

Ja niestety nie posiadam termometru cukierniczego, więc skorzystałam z tego ze sklepowej półki.

Domowy sos karmelowy (350 ml) (Przepis pochodzi z Moich Wypieków od Pani Doroty)

Składniki:

220 g cukru
1/4 szklanki wody
1 łyżka golden syrupu (niekoniecznie, ale zapobiega skrystalizowaniu; zwłaszcza, jeśli ktoś nie posiada termometru cukierniczego)
50 g masła
180 ml śmietany 36%
duża szczypta soli morskiej lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

Sposób przygotowania:

W małym garnuszku z grubszym dnem umieścić cukier, golden syrup i wodę – wymieszać, ulokować go na palniku, którego moc należy ustawić na najwyższą (kuchenka elektryczna) i prawie najwyższą (kuchenka gazowa). Do garnka włożyć tremometr cukierniczy i nie mieszając, ani nawet nie dotykając karmelu, gotować do uzyskania temperatury 170°C (12-15 minut); przekroczenie wskazanej temperatury spowoduje spalenie. Kolor karmelu powinien być bursztynowo-złoty.

Garnuszek zdjąć z palnika, dodać masło i śmietanę – wymieszać do rozpuszczenia, ponownie ustawić na palniku i, cały czas mieszając, pogotować jeszcze około 1 minuty na małej mocy.

Zdjąć z palnika. Dodać sól morską lub pastę waniliową, wymieszać, wystudzić, przelać do słoiczka i włożyć do lodówki.

A że u nas słońca nie było kompletnie (tego przyjemnego, nienachalnego), to pojechaliśmy do Cieszyna, by poszukać go nad brukowanymi uliczkami