Sezon agrestowy jest bardzo krótki, bowiem trwa od końca czerwca do końca lipca, w związku z tym trzeba się spieszyć, by go maksymalnie wykorzystać, tworząc ciasta, dżemy, soki, kompoty, galaretki, musy, konfitury, koktajle, pianki, sałatki, nawet zupy i marynaty – z jego dodatkiem lub z nim w roli głównej. Osobiście postrzegam agrest jako uroczy (małe, włochate, pasiaste kuleczki), lecz trudny w obszarze wypieków owoc; zasadniczo występuje w tartach z budyniem albo ukrywa się pod bezową pierzynką, stąd ciężko było mi znaleźć coś innego, znacznie lepszego, ale… udało się!
To ciasto jest chyba najlepszym agrestowym wypiekiem, na który do tej pory się natknęłam: aksamitny biszkopt, gęsty agrestowy budyń, lekko kwaskowy, ale z wyczuwalną rześkością tego owocu, przykryty warstwą śmietanowo-galaretkowej pianki – odpowiednio schłodzone, delikatne, rozpływające się w ustach, o cudownym zapachu, IDEALNE.
Można rzec: agrest ujarzmiony 🙂
Przepis na ciasto z agrestem (tortownica o średnicy 24 cm) (Przepis pochodzi z bloga: http://gotowaniecieszy.blox.pl/html)
Składniki:
Ciasto:
- 1/3 szklanki mąki pszennej (tortowej)
- 1/4 szklanki cukru
- 32 g cukru waniliowego
- 2 duże jajka
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżki zimnej wody
- 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa agrestowa:
- 700 g dojrzałego agrestu
- 200 ml wody
- 2 budynie waniliowe + 100 ml wody
- 120 g cukru
* w wersji wegetariańskiej należy normalną galaretkę zastąpić tą, w której substancją żelującą jest agar – można ją wykonać samodzielnie
Masa śmietanowa:
- 400 ml śmietany 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 galaretka agrestowa
- 150 ml wrzątku
Sposób przygotowania:
Ciasto:
Jajka ubić z cukrem oraz cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę, po czym wlać do niej wodę i olej – wymieszać. Do masy wsypać mąkę przesianą z proszkiem – zmiksować na wolnych obrotach tylko do połączenia się składników.
Ciasto przelać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec około 20 minut, w temperaturze 180°C (wstawiać do nagrzanego piekarnika)
Wystudzić, zdjąć papier i ponownie umieścić w tortownicy.
Masa agrestowa:
Agrest obrać z końcówek, zasypać cukrem, zalać 200 ml wody i doprowadzić do wrzenia – pogotować jeszcze 5 minut, następnie zblendować na gładki mus, ponownie podgrzać, po czym wlać budynie rozrobione w 100 ml wody – gotować, cały czas mieszając, do momentu aż nabierze konsystencji gęstego budyniu.
Jeszcze gorącą przelać na biszkopt i odstawić do wystygnięcia.
Masa śmietanowa:
Galaretkę rozpuścić we wrzątku – wystudzić. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno, a następnie wlać do niej chłodną galaretkę (w innym wypadku śmietana się zważy) i zmiksować na gładką masę.
Śmietanę szybko przełożyć na masę agrestową, wyrównać wierzch i wstawić do lodówki – najlepiej na całą noc.
