Takie składające się z kilku blatów biszkoptowych torty piekę rzadko (częściej są to ciasta w kształcie torciku, czyli po prostu jeden okrągły biszkopt przekrojony na pół i przełożony jakąś masą), bo potrzebuję do tego wyjątkowej okoliczności i taka też ostatnio się nadarzyła: urodziny mamy!
Chciałam więc stworzyć coś najlepszego, coś, co akurat w tym roku urzekło moje oczy, a jest to włoski klasyk w postaci Tortu Mimoza, który tam wypieka się z okazji Dnia Kobiet; żółciutki biszkopt pokruszony z wierzchu i naokoło ma przypominać puszyste kwiaty mimozy (akacji), którymi w tym dniu kobiety są obdarowywane.
Sam tort składa się z 3 niezwykle mięciutkich blatów, nasączonych likierem pomarańczowym wymieszanym z sokiem wyciśniętym z cytryny, co tworzy fajną, orzeźwiającą cytrusową nutę, na których spoczywa cieniutka warstwa bitej śmietany i trochę więcej wręcz musowego kremu budyniowego. Ja wzbogaciłam go jeszcze o dżem jabłkowo-gruszkowy i świeże jeżyny (ale mogą to być inne drobne owoce: maliny, borówki, porzeczki, itp.).
Ciasto jest bardzo delikatne, niezbyt słodkie (ale słodkie) i eleganckie w smaku, a prezentuje się po prostu zjawiskowo 😉
Całym sercem polecam, dla tych szczególnych.
Przepis na tort Mimoza (tortownica o średnicy 23 cm) (Przepis pochodzi z Moich Wypieków od Pani Doroty)
Składniki:
Biszkopt:
- 150 g mąki pszennej (tortowej)
- 60 g mąki ziemniaczanej
- 210 g cukru
- 6 dużych jajek (białka i żółtka oddzielnie)
- kilka kropel żółtego barwnika w żelu
- szczypta soli
Krem budyniowy:
- 6 żółtek
- 100 g cukru
- 40 g mąki pszennej (tortowej)
- 450 ml mleka
- 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
Dodatkowo:
- 1/4 szklanki likieru pomarańczowego + 1/4 szklanki soku z cytryny + 0,5 szklanki wody (do nasączenia)
- 1 słoik dżemu jabłkowo-gruszkowego
- 250 ml śmietany 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- świeże jeżyny/maliny/borówki
Sposób przygotowania:
Krem budyniowy:
Żółtka utrzeć z cukrem do białości i puszystości, następnie dodać 50 ml mleka, mąkę i pastę z wanilii – zmiksować.
Resztę mleka zagotować, a gdy zacznie wrzeć wlać mieszankę żółtkową, i cały czas mieszając, gotować do momentu uzyskania konsystencji budyniu.
Zdjąć z palnika. Wystudzić. Przykryć folią spożywczą. Schłodzić w lodówce przez całą noc.
Biszkopt:
W misce ubić na sztywno białka z solą oraz cukrem (dodawać go stopniowo, łyżka po łyżce), potem, cały czas ubijając, dodać żółtka, a następnie barwnik. Na sam koniec wsypać obie przesiane mąki – wymieszać delikatnie, szpatułką.
Ciasto biszkoptowe rozdzielić równo pomiędzy 2 wyłożone papierem do pieczenia tortownice.
Piec około 20-25 minut, w temperaturze 160°C
Wystudzić.
Wykonanie:
Każdy biszkopt przekroić na 2 blaty (powinny powstać 4 blaty biszkoptowe). Usunąć klejącą i ciemniejszą skórkę biszkoptową. 3 blaty odłożyć, a czwarty pokroić w drobną kosteczkę. W dalszej kolejności blaty ułożyć na sobie i uformować je na kształt kopuły, wycinając nożem odpowiedni kształt. Ścinki również pokroić w kosteczkę i odłożyć.
Pierwszy blat położyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu, połową dżemu, połową bitej śmietany i 1/3 kremu budyniowego. Przykryć drugim blatem, nasączyć połową pozostałego ponczu, dżemem, pozostałą bitą śmietaną i połową pozostałego kremu budyniowego. Przykryć ostatnim najmniejszym blatem i nasączyć resztą ponczu. Cały tort z wierzchu i wokół posmarować cienką warstwą kremu budyniowego, do którego należy poprzyklejać kosteczki biszkoptu, a na szczycie ułożyć świeże owoce.
Schłodzić.
Przechowywać w lodówce.
W całej okazałości
i w przekroju
