Wyczuwam, że dzisiejszy ciepły dzień jest w tym roku jednym z tych ostatnich (albo szczerzej: chciałabym by tak było, bo pragnę już złotej, melancholijnej, rozpłakanej deszczem jesieni), więc tak na sezonowe owocowe pożegnanie proponuję upiec tę oto, uwaga: ROLADĘ, która była pierwszą, absolutnie pierwszą w moim życiu (no ta udana była drugą, ponieważ pierwsza została rozsmarowana na zbyt dużej blaszce, do tego chwilkę dłużej pieczona, w efekcie skruszyła mi się w trakcie zawijania – Boże, jaka byłam zła, to tylko Ty Wiesz xD Dodatkowym pocieszeniem przy drugiej okazało się to, że w miarę równo rozprowadziłam krem i bezproblemowo umieściłam galaretkę).
Sam biszkopt należy do tych niesamowicie delikatnych, puszystych, a skropiony poziomkową wódką (lub w wersji bezalkoholowej, na którą ja się zdecydowałam: herbatą poziomkową z cukrem i sokiem wyciśniętym z cytryny) zyskuje owocową wilgoć letniego poranka, który uzupełnia gęsta śmietanowa masa z chrupiącymi wiórkami kokosowymi i paskiem poziomkowej galaretki.
Przed podaniem wierzch można przyozdobić kremowymi kwiatuszkami, potem oprószyć cukrem pudrem i obsypać świeżymi, maleńkimi poziomkami – niestety upiekłam ją wtedy, gdy nie są już dostępne, ale nic straconego, bo i tak jest wspaniała: aksamitna, mięciutka, lekka, subtelnie słodka i idealnie kremowa 😉
Ps. robi się ją zadziwiająco szybko!
Przepis na roladę „Poziomkowe Raffaello” (blacha o wymiarach 43x28cm) (Przepis na biszkopt pochodzi z Moich Wypieków od Pani Doroty, a na krem z bloga: http://gotowaniecieszy.blox.pl/html; podwoiłam wszystkie składniki poza wiórkami kokosowymi)
Składniki:
Biszkopt:
- 40 g mąki pszennej (tortowej)
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 50 g cukru
- 3 duże jajka (białka i żółtka osobno)
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Kokosowy krem śmietanowy:
- 375 g serka mascarpone
- 300 ml śmietany 36%
- 80 g wiórków kokosowych
- 4,5 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
- galaretka poziomkowa (już gotowa)
- wódka o smaku poziomkowym lub herbata poziomkowa z cytryną posłodzona 1 łyżeczką cukru (do nasączenia)
- cukier puder (do oprószenia)
- świeże poziomki (do ozdoby)
*w wersji wegetariańskiej należy użyć galaretki z agarem
Sposób przygotowania:
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, po czym powoli, łyżka po łyżce, cały czas miksując, wsypać cukier. Następnie dodać żółtka – połączyć. Na sam koniec delikatnie, ręcznie, przy pomocy szpatułki, wmieszać obie mąki przesiane z proszkiem do pieczenia.
Gotowe ciasto rozprowadzić równomiernie po dużej blaszce o niskich brzegach wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.
Przygotować lniany ręcznik kuchenny i oprószyć go cukrem pudrem.
Piec około 12 minut, w temperaturze 170 °C (wstawić do nagrzanego piekarnika)
Ciasto wyjąć z piekarnika, obrócić do góry dnem, przełożyć na lniany ręcznik, usunąć papier i zwinąć roladę wzdłuż dłuższego boku (razem z ręcznikiem) – odstawić do wystudzenia.
W tym czasie przygotować krem: kremówkę krótko zmiksować z serkiem mascarpone oraz cukrem pudrem, a gdy krem stanie się gęsty i aksamitny należy wmieszać wiórki kokosowe.
Wykonanie:
Wystudzoną roladę odwinąć, usunąć ręcznik, skropić ponczem herbacianym lub wódką, rozsmarować krem (uprzednio odkładając trochę do ozdoby) i tuż przy krawędzi dłuższego boku ułożyć pasek stężałej galaretki poziomkowej. Roladę zwinąć w taki sam sposób jak była zwinięta wraz z ręcznikiem – schłodzić przez co najmniej 3-4h.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem, udekorować kwiatuszkami z pozostałego kremu i świeżymi poziomkami.
Przechowywać w lodówce.
